Углеводы хранятся в организме в форме гликогена, а не глюкозы, из-за особенностей гликогена как резервного полисахарида. 15

Гликоген, как и другие полисахариды, практически нерастворим в воде, хранится в твёрдом состоянии и не обладает столь высокой реакционной способностью, как глюкоза, что позволяет ему запасаться в организме. 1

Кроме того, превращение моносахаридов в гликоген с большой молекулярной массой даёт возможность запасать большие количества углеводов без заметного изменения осмотического давления во внутриклеточном пространстве. 2 Высокая концентрация растворимых моносахаридов с низкой молекулярной массой могла бы приводить к катастрофическим последствиям для клеток в связи с формированием огромного градиента осмотического давления по обе стороны клеточной мембраны. 2