Почему у свиней подкожный жир является ценным промышленным сырьем?

Подкожный жир свиней является ценным промышленным сырьём по нескольким причинам:

• Высокая пищевая ценность. cyberleninka.ru vestnik-hss.kemsu.ru Жировая ткань свинины может использоваться как альтернатива растительным маслам в составе белково-жировых эмульсий. cyberleninka.ru vestnik-hss.kemsu.ru Это позволяет регулировать пищевую ценность различных видов мясных продуктов без привлечения дополнительных видов сырья и материалов. cyberleninka.ru vestnik-hss.kemsu.ru
• Легкоплавкость. alternativa-sar.ru old.bigenc.ru Подкожная жировая ткань содержит наибольшее количество ненасыщенных жирных кислот, поэтому полученный из неё жир имеет более низкую температуру плавления по сравнению с жиром внутренних органов (сердца, почек и др.). alternativa-sar.ru
• Усвояемость. alternativa-sar.ru В состав свиного жира входит до 50% олеиновой кислоты, поэтому он обладает легкоплавкостью и лучшей усвояемостью. alternativa-sar.ru

Подкожный жир свиней называют шпиком. www.biosoil.ru При жирном откорме его используют в производстве колбас. www.biosoil.ru При беконном и мясном откорме получают мясо умеренной жирности, которое является ценным сырьём для выработки мясокопчёностей. www.biosoil.ru