Цвет мёда, производимого пчёлами, отличается из-за вида растений, нектар которых они перерабатывают. 2

В разных видах растений содержатся особые вещества, которые красят мёд: каротиноиды, ксантофиллы и другие. 1 Они присутствуют в нектаре в разном количестве, пропорциях и виде, что и создаёт разнообразную цветовую палитру мёда: от нежно-кремового до почти чёрного. 1

Например, светлые сорта мёда получаются из нектара таких растений, как акация, донник, липа, малина, клевер, майское разнотравье. 4 Тёмные сорта — из нектара гречихи, рябины, каштана, вереска, кориандра, цикория, дягиля, хвойных. 4

Также на цвет мёда может влиять погода: чем суше сезон, тем темнее получается лакомство. 4 Поэтому у одного и того же сорта мёда цвет может быть разный от года к году. 4