Почему у птиц появляется белая окраска в момент вылупления из яйца?

Возможно, имелась в виду окраска скорлупы яиц, а не самих птиц.

Учёные связывают цвет скорлупы с температурой места выведения птенцов. naked-science.ru Так, в холодных регионах более тёмные яйца позволяют поглощать больше излучения и дополнительно подогревать созревающие внутри эмбрионы. naked-science.ru И, наоборот, светлые оттенки в жарких регионах помогают спасать будущих птенцов от перегрева. naked-science.ru

Также есть гипотеза, что к моменту снесения последнего яйца пигменты могут закончиться или их не хватит, что приводит к побелевшему виду скорлупы. avianres.biomedcentral.com

Кроме того, есть мнение, что белые яйца, которые самки откладывают в открытые гнезда на земле, представляют собой адаптивный вариант, потому что их скорлупа даёт эмбриону защиту от солнечной радиации и ультрафиолетового излучения. daily.afisha.ru