Почему у птиц и некоторых млекопитающих отсутствуют определенные классы антител?

Возможно, имелись в виду различия в классах антител у птиц и млекопитающих.

У птиц репертуар антител менее разнообразен, чем у млекопитающих. 1 В частности, у птиц нет отдельно взятых антител класса G и Е, но есть промежуточный класс, сочетающий свойства и тех, и других — IgY (от слова «yolk» — желток, поскольку этих антител много в яичном желтке). 15

У млекопитающих из IgY в результате дупликаций и мутаций генов их тяжёлых цепей образовались несколько иных классов антител: IgG, IgА (есть у рептилий и птиц) и IgЕ. 2

Таким образом, различия связаны с эволюционными особенностями, в частности с различием в процессе формирования антител у разных групп животных.