Твёрдые и мягкие сорта пшеницы существуют из-за различий в условиях произрастания. 4

Твёрдые сорта предпочитают сухой воздух и жару летом. 4 Лучше всего такая пшеница растёт в местности с континентальным климатом. 2 Чаще всего она встречается в южных регионах, например в Средиземноморье. 1

Мягкие сорта предпочитают регионы с регулярными осадками. 4 Они распространены в более северных широтах, в странах, традиционно производящих много зерна (Россия, Канада). 1

Кроме того, твёрдые сорта сложнее обрабатывать, чем мягкие. 1 Чтобы получить мелкий помол муки, их приходится смалывать несколько раз. 1 Мягкие сорта легче в обработке: их проще разделить на фракции, отделить отруби, получить разные сорта муки для разных типов выпечки. 1 Тесто из муки мягких сортов более эластичное и пригодное для хлеба. 1