Почему у представителей разных рас и национальностей наблюдается разный оттенок каштановых волос?

Оттенок каштановых волос у представителей разных рас и национальностей может различаться из-за генетических и эндокринных факторов, которые влияют на содержание пигмента в клетках коркового слоя волоса. ru.wikipedia.org

Цвет волос определяется содержанием двух видов меланина: эумеланина и феомеланина. dzen.ru Чем больше зернистого меланина содержится в клетках, тем темнее цвет волос. dzen.ru

Некоторые примеры географического распределения каштановых волос:

• тёмно-каштановые волосы преобладают в средиземноморских частях Европы, на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Центральной Азии и Южной Азии; en.wikipedia.org
• очень тёмно-каштановые волосы, которые легко спутать с чёрными, иногда можно встретить в некоторых частях Восточной Азии; en.wikipedia.org
• светло-каштановые волосы распространены среди австралийских аборигенов и меланезийцев. en.wikipedia.org

Также активность клеток, производящих пигмент (меланоцитов), неравномерна по массе волос, поэтому отдельные волосы одного человека различаются по оттенку. ru.wikipedia.org