У некоторых животных есть антифризные белки, потому что они помогают им выживать в холодных условиях. 45

Эти белки предотвращают образование острых кристаллов льда, которые могут разрушить структуру тканей. 1 Они накапливаются в местах наиболее вероятного образования льда, направляют и тормозят его рост внутри организма. 3

Например, у рыб антифризные белки, вырабатываемые печенью, не дают ледяным зёрнам расти слишком большими или накапливаться внутри клеток и жидкостей организма. 2 Также такие белки обнаружены у некоторых рептилий, насекомых и растений. 2

Кроме того, антифризные белки могут иметь дополнительные функции, например, способствовать выживанию при нехватке влаги или воздействии патогенов. 3

На уровень активности антифризных белков влияют как факторы внешней среды, так и факторы, зависящие от самого организма, в том числе гормоны и стадия развития. 3