Почему у некоторых видов сома появляется речной запах?

Характерный аромат и привкус тины у мяса обыкновенного (европейского) речного сома появляется из-за среды обитания. dzen.ru

В пресной воде некоторые виды водорослей и бактерий производят геосмин — органическое соединение, которое придаёт рыбе неприятный запах. vk.com Сом, обитающий в такой воде, впитывает геосмин через жабры и кожу, а иногда даже через еду. vk.com

Чем больше тины, водорослей и органических веществ в воде, тем сильнее будет запах. vk.com Например, в южных регионах, где вода теплее, геосмина больше, а в северных широтах, где климат суров, а вода чище, рыба пахнет приятнее. vk.com

Исключение составляет африканский клариевый сом, которого разводят на фермах в чистой воде. dzen.ru www.gastronom.ru У этой рыбы нет запаха тины и неприятного послевкусия. dzen.ru www.gastronom.ru