Тёмная кожа и слой слизи у некоторых видов бесчешуйчатой рыбы — особенности её анатомии, которые связаны с защитой от паразитов и повреждений. 3

Кожа такой рыбы, как правило, более плотная и толстая, чем у чешуйчатой. 3 Это может затруднять термическую обработку и делать блюдо жёстким, если не удалить кожу правильно. 3

Иногда кожа бесчешуйчатой рыбы может иметь горьковатый или неприятный привкус. 3

При обработке бесчешуйчатой рыбы поверхность тщательно очищают от слизи, а кожу обычно снимают. 2