Почему у некоторых форелей мясо белое, а у других — красное?

Цвет мяса форели может быть разным из-за нескольких факторов:

• Рацион питания. vk.com Если рыба питается природной пищей (например, мелкой рыбой), то её мясо имеет красно-розовый оттенок. vk.com Если же форель кормится специальными кормами, то её мясо может иметь жёлто-оранжевый или белый цвет. vk.com
• Условия содержания. vk.com Если форель содержится в чистой воде с достаточным количеством кислорода, то мясо будет иметь нежно-розовый оттенок. vk.com Если содержание рыбы происходит в загрязнённых водоёмах, то мясо может приобретать серый или зеленоватый оттенок. vk.com
• Пол и возраст. vk.com У самцов мясо обычно темнее, чем у самок. vk.com А у молодой форели мясо имеет ярко-розовый оттенок. vk.com
• Генетическая предрасположенность. ribka-pro.ru Существуют популяции форели, чьё мясо остаётся белым даже при наличии каротиноидов в рационе. ribka-pro.ru Это объясняется особенностями метаболизма и генетической программой организма. ribka-pro.ru

Также на окраску мяса рыбы может влиять уровень физической активности: чем больше рыба двигается, тем больше выделяется миоглобина, окрашивающего мясо рыбы в красный цвет. www.techinsider.ru