Слизистая чешуя у налима — это защитный слой, который помогает рыбе задерживать в себе яды, которые могут попасть из воды. 5

Отказаться от чешуи налима можно, но в некоторых случаях. 2 Например, при запекании на гриле, когда под воздействием высоких температур чешуя становится хрустящей и придаёт рыбе особый вкус. 2 Если же планируется жарить, варить, тушить или готовить налима иным способом, то очистка от чешуи обязательна. 2

Для удаления слизи можно использовать холодную воду или специальный скребок. 2 Слизь делает чешую более скользкой, что затрудняет процесс чистки. 2

Также перед чисткой чешуи можно обдать тушку кипятком или натереть крупной каменной солью и промыть прохладной водой. 1