Одревеснение побегов у многолетников в холодных регионах происходит в рамках подготовки к зиме. 13

В начале лета побеги травянистые, с тонкими клеточными стенками и большим количеством гормонов, стимулирующих ростовые процессы. 1 Если в таком виде они будут застигнуты морозами, то неминуемо погибнут. 1

К осени мягкие клеточные стенки укрепляются целлюлозой, клеточный сок становится более концентрированным — тогда он не будет замерзать при отрицательных температурах. 1 Поверхность побегов защищает уже полностью сформировавшаяся плотная кора. 1

Также в это время начинается процесс закалки растений: продукты фотосинтеза не расходуются на рост побегов, а накапливаются в тканях дерева как запасные защитные вещества и используются следующей весной при формировании новых побегов и листьев. 3