Почему у лосося красная мякоть, а у других рыб белая?

Цвет мяса рыбы зависит от нескольких факторов, в том числе от типа питания и места обитания. vk.com

Для лососёвых, например, характерен красно-оранжевый цвет мяса из-за питания ракообразными, такими как креветки и криль. vk.com www.techinsider.ru В их панцирях содержится пигмент астаксантин, который накапливается в мышечных волокнах и придаёт мясу соответствующий цвет. vk.com

Рыбы с белым мясом, как правило, малоподвижны в течение всей своей жизни, с периодическими короткими всплесками активности. www.fishnet.ru Они употребляют в пищу больше планктона и мелкой морской пищи, поэтому их мясо имеет более светлый или белый цвет. vk.com

Кроме того, на цвет мяса рыбы может влиять уровень физической активности: чем больше рыба двигается, тем больше её мышечная масса и тем больше выделяется миоглобина, который окрашивает мясо в красный цвет. www.techinsider.ru

Также на оттенок мяса рыбы может влиять возраст: молодые особи часто имеют более светлый цвет мяса, чем взрослые, так как у первых меньше жировых отложений, которые придают мясу более тёмный оттенок. www.techinsider.ru