У курдючных овец развиты жировые отложения в хвостовой части (курдюк) для приспособления к выживанию в экстремальных природно-климатических условиях. 3

В благоприятные по кормовым условиям периоды года овцы резервируют жир в курдюке, а в периоды недокорма расходуют его. 3 Отложенный в курдюке жир является источником питательных веществ, которые частично компенсируют недостаток в кормах, чаще всего в зимний период, при пастбищном содержании животных. 3

Также образование курдюка зависит от местных условий — солоноватости почвы и особенности травянистой растительности на ней, пригодной для питания овец. 4

У курдючных пород овец отсутствуют или не до конца развиты хвостовые позвонки, из-за чего на этом месте скапливается жир. 1