У коров и других жвачных животных развился особый способ питания в процессе эволюции. 1 По одной из версий, он возник у животных, которые не могли защитить себя от сильных и кровожадных врагов. 1 В процессе выживания им приходилось быстро схватывать что-то из еды и при первой же возможности, поспешно проглотив, не пережёвывая, тотчас убегать. 1 Затем, уже в безопасном месте, находясь в спокойном состоянии, можно было пожевать пищу. 1

Также такой способ питания обусловлен особенностями пищеварительной системы жвачных животных. 12 Она состоит из нескольких отделов: рубца, сетки, книжки, сычуга и кишечника. 1 Пища сначала попадает в рубец, где под действием микрофлоры идут процессы брожения. 1 Затем она оказывается в сетке, где формируется в шарики небольшого размера, удобные для пережёвывания. 1 Они попадают снова в рот, где животное их пережёвывает, обычно где-нибудь отдыхая. 1 Наконец эти шарики опять проглатываются и попадают в книжку. 1 Отсюда они идут в сычуг, где происходит процесс усвоения. 1

Ещё одна причина такого способа питания в том, что коровы не способны переваривать целлюлозу — вещество, из которых и состоят растения. 2 Этим вместо них занимаются бактерии, которые живут в рубце. 2