У гоацина развит крупный мускулистый зоб из-за характера питания. 13 Птица ест грубую и малопитательную пищу — жёсткие, пропитанные каучуковым соком листья тропических растений, главным образом ароидных. 1

Зоб гоацина — это своего рода дополнительный желудок, куда первоначально направляются листья и где начинается не только механическая, но и химическая их обработка, то есть переваривание. 1

В результате роста зоба место, которое было отведено килю, становится небольшим, что уменьшает возможность развития летательной мускулатуры и приводит к тому, что гоацин не способен хорошо летать. 3

Также из-за сильного развития зоба в процессе эволюции атрофировались большие грудные мышцы — их объём значительно уменьшился, что сделало гоацинов плохими летунами. 4