Почему у глагола уснуть такое сложное спряжение?

Возможно, имелся в виду глагол «спать», а не «уснуть».

Глагол «спать» относится ко II спряжению (сп-ишь), хотя в инфинитиве оканчивается на -АТЬ и не является исключением. foxford.ru gramota.ru

Это связано с тем, что если личные окончания глагола ударные, то спряжение определяется по ним. foxford.ru gramota.ru В случаях, когда окончание безударное, спряжение определяется по тому, на что оканчивается инфинитив. foxford.ru

При этом есть исключение: нельзя определять спряжение глагола с ударным личным окончанием по инфинитиву. foxford.ru