Мясо форели в пресных водоёмах бледнее, чем у морской форели, из-за особенностей питания. 3

В дикой среде рыба питается планктоном, который, в свою очередь, питается водорослями, содержащими астаксантин — каротиноид, придающий мясу лососёвых красный цвет. 1 В рационе форели в реках и озёрах преобладает мелкая рыбка, насекомые и личинки, которые бедны астаксантином. 3 Поэтому мясо речной форели, как правило, имеет нежно-розовый или белый цвет. 3

Также на цвет мяса форели влияет уровень её активности: чем выше активность, тем ярче цвет. 2 Например, мясо форели, которая большую часть времени провела в море, будет намного ярче, чем у форели из садков. 2