Почему травы осенью изменяют окраску?

Возможно, имелись в виду изменения окраски листьев, а не трав.

Осенью растения меняют цвет из-за подготовки к зиме. ru.wikipedia.org yandex.ru Световой день укорачивается, и это служит сигналом для растений делать запасы на зиму. yandex.ru Листья — самая уязвимая часть перед предстоящими холодами, поэтому содержать их невыгодно. yandex.ru

Хлорофилл, который окрашивал листья в зелёный цвет, начинает разрушаться, поскольку его запасы не восполняются. ru.wikipedia.org На первый план выходят другие пигменты, которые раньше были «спрятаны». dzen.ru

Некоторые из них:

• Каротиноиды. dzen.ru Отвечают за жёлтые и оранжевые оттенки. dzen.ru Всегда есть в листьях, но летом их «маскирует» зелёный хлорофилл. dzen.ru
• Антоцианы. dzen.ru Дают красные, пурпурные и бордовые цвета. dzen.ru Образуются именно осенью при разрушении сахаров в листьях. dzen.ru
• Ксантофиллы. dzen.ru Придают золотистые оттенки. dzen.ru

Цвет осенних листьев зависит от вида растения, климата и погоды. dzen.ru