Почему терн считается самым кислым среди плодовых деревьев?

Тёрн считается кислым из-за наличия в его плодах органических кислот (до 3%) и дубильных веществ. aif.ru

Благодаря танинам вкус плодов тёрна терпкий, но после первых заморозков он становится мягче и приятнее. aif.ru

При этом есть различия в кислотности разных сортов тёрна: например, среди европейских разновидностей встречаются кустарники с более тёмной мякотью, а кавказские и балканские терновники часто выделяются менее выраженной кислотой. www.gastronom.ru