Почему температура затвердевания сливочного масла ниже температуры плавления?

Температура затвердевания сливочного масла ниже температуры плавления, потому что жир — аморфное вещество, и температуры плавления и затвердевания у него не обязательно совпадают. otvet.mail.ru

Твёрдая форма жира — это более упакованная форма молекул, и для затвердевания жиру требуется более низкая температура. otvet.mail.ru

Кроме того, на температуру плавления и затвердевания сливочного масла влияют другие факторы, например состав жирных кислот: жиры с более короткой углеродной цепью приводят к более низкой температуре плавления. hij.ru thekitchencommunity.org