Почему температура выше +5 градусов считается критической для начала вегетационного периода растений?

Температура выше +5 °С условно считается критической для начала вегетационного периода растений, потому что при такой температуре весной и осенью среднесуточная температура переходит через определённый порог, что означает начало периода, в котором возможны рост и развитие растений (вегетация). ru.ruwiki.ru

Однако для каждого вида растений существуют свои минимальные температуры. ru.ruwiki.ru Если холодостойкие растения переносят низкую температуру, то теплолюбивые в таких же условиях могут погибнуть. ru.ruwiki.ru

При этом низкие температуры замедляют обмен веществ в растениях, что удлиняет вегетационный период, а высокие температуры, наоборот, ускоряют метаболизм, сокращая период роста. www.euroki.org