Почему температура тела перепела защищает яйца от сальмонеллеза?

Температура тела перепела (около 42 °С) не позволяет бактериям сальмонеллы размножаться, поэтому перепелиные яйца реже заражаются сальмонеллезом, чем куриные. solnzemoe.caduk.ru medaboutme.ru

Кроме того, скорлупа перепелиных яиц имеет более мелкие поры, через которые инфекция не может проникнуть внутрь яйца. medaboutme.ru

Однако стоит учитывать, что перепела не болеют сальмонеллезом, но являются носителями и распространителями сальмонелл, поэтому употреблять перепелиные яйца без соответствующей термической обработки недопустимо. msch1.perm.ru