Танины важны для экосистемы растений и животных, потому что они:

• Подавляют рост патогенных для растений микроорганизмов. 23 Химическая структура танинов наделяет их способностью противодействовать деятельности грибков и бактерий. 1
• Защищают растения от поедания животными. 23 Танины делают незрелые плоды и семена неприятными на вкус, тем самым отговаривая животных от их употребления в пищу. 1 Например, жвачным животным вкус танинов неприятен, поэтому корм поедается неохотно, но не ядовит. 3
• Помогают регулировать рост растений. 5 Танины могут помочь в определении сроков сбора урожая, так как разрушение или модификация дубильных веществ со временем играет важную роль при определении сроков сбора. 5

Кроме того, экологи признают танины важными регуляторами процессов разложения и круговорота азота. 5