Существует множество вариантов склонения прилагательного «интересный», потому что оно относится к твёрдому типу склонения, к которому относятся прилагательные с основой на твёрдый согласный 125.
Такие прилагательные в окончаниях имеют первую гласную «о» или «ы». 2