Ложная стекловидность возникает из-за неправильного хранения зерна, в частности из-за прорастания сильно увлажнённого зерна и последующей его неправильной сушки. 14

На начальных этапах прорастания интенсифицируются ферментативные процессы, что приводит к разрушению стенок в периферийном слое эндосперма, прилегающем к алейроновому слою. 14

Разрушенные клетки эндосперма формируют мягкую мажущуюся, а затем жидкую вязкую массу, которая по консистенции напоминает зерно в молочной спелости периода созревания. 14

При высокой температуре эта жидкая масса становится стекловидной, что делает рыхлый эндосперм пшеницы стекловидным. 1

Чтобы предотвратить появление ложной стекловидности, влажное зерно с повышенной температурой нельзя держать до сушки в неохлаждённом состоянии. 14