Вопросы к Поиску с Алисой
Ложная стекловидность возникает из-за неправильного хранения зерна, в частности из-за прорастания сильно увлажнённого зерна и последующей его неправильной сушки. spravochnick.ru profi-agro.ru
На начальных этапах прорастания интенсифицируются ферментативные процессы, что приводит к разрушению стенок в периферийном слое эндосперма, прилегающем к алейроновому слою. spravochnick.ru profi-agro.ru
Разрушенные клетки эндосперма формируют мягкую мажущуюся, а затем жидкую вязкую массу, которая по консистенции напоминает зерно в молочной спелости периода созревания. spravochnick.ru profi-agro.ru
При высокой температуре эта жидкая масса становится стекловидной, что делает рыхлый эндосперм пшеницы стекловидным. spravochnick.ru
Чтобы предотвратить появление ложной стекловидности, влажное зерно с повышенной температурой нельзя держать до сушки в неохлаждённом состоянии. spravochnick.ru profi-agro.ru