Современные арбузы слаще древних сортов из-за селекции. 34 За тысячи лет одомашнивания арбузы постепенно приобрели признаки, которые отсутствовали у диких видов, в том числе более сладкий вкус. 4

Учёные связывают это с мутациями в генах, отвечающих за метаболизм сахаров. 4 Также есть мнение, что на сладость арбузов повлияли изменения в геноме, которых не было у диких родичей: они сделали арбуз большим, внутри красным и сладким, с хрустящей текстурой мякоти. 5

Кроме того, бессемянные сорта арбузов обычно более сладкие, поскольку растение тратит все силы и ресурсы на мякоть, не отвлекаясь на формирование косточек. 12