Сорт винограда Саперави считается выносливым и морозоустойчивым, потому что он стойко выдерживает зимние морозы до –20 °C. 23

При этом весенние заморозки могут оказывать отрицательное влияние, так как почки распускаются сравнительно рано и дружно. 1

Также Саперави хорошо переносит засуху, но не терпит дождливую погоду (из-за влажности на гроздьях может появиться серая гниль). 3