Сок в морозильнике превращается в ледяной блок, а не остаётся жидким, из-за процесса кристаллизации влаги. 3
При охлаждении сока сначала образуются кристаллы замёрзшей воды. 1 Вследствие этого содержание воды в соке уменьшается, в то время как растворённые вещества (сахар и другие) сгущаются. 1