Слово «выгарки» считается исключением в правиле написания корней «гар-гор», потому что корень в нём безударный, но пишется с буквой «а» (корень — «гар»). 1

Обычно в корне с чередованием «гар-гор» в безударном положении пишется буква «о», а под ударением — «а». 23 Но «выгарки» — одно из слов-исключений, написание которого нужно запомнить. 1