Слово «пригарь» считается исключением в правилах чередования гласных в корне, потому что в нём всегда пишется буква «а». 13

В правиле «Буквы а и о в корне -гар- – -гор-» есть несколько исключений — пригарь и изгарь. 2 Все они являются диалектизмами и имеют отношение к гари: пригарь — вкус гари, изгарь — остатки гари. 2 Эти слова нужно просто запомнить. 2

Также в список слов-исключений для корня -гар- — -гор-, помимо слова пригарь, входят слова выгарки, выгарь, выгар, гаревой, изгарь. 34