Нельзя однозначно сказать, почему слово «что» считается универсальным средством связи в русском языке. Однако есть информация о роли средств связи в тексте. 3

Средства связи — это элементы речи, которые соединяют предложения друг с другом и способствуют их объединению в полноценный текст. 3 Без них синтаксические единицы будут казаться несвязными и непоследовательными, что приведёт к плохому восприятию информации. 3

Некоторые функции средств связи:

• помогают связывать предложения в тексте между собой по смыслу и грамматически; 3
• распространяют синтаксические единицы и делают речь богаче; 3
• позволяют противопоставить факты или предложения, сравнить их друг с другом и выделить основные отличия; 3
• делают текст гармоничным и более приятным для восприятия. 3

Слово «что» может выступать в роли союзного слова, которое выполняет функцию связи придаточного и главного предложений, а также является членом придаточного предложения. 2

Таким образом, слово «что» может выполнять разные функции, что делает его одним из средств связи в русском языке.