Почему слово 'что' называют хамелеоном в русском языке?

Возможно, имелись в виду «слова-хамелеоны», которые, по определению русского лингвиста Александра Матвеевича Пешковского, переходят из одной части речи в другую. uchi.ru gramotei2013.blogspot.com

Подобно хамелеону, меняющему свою окраску в зависимости от температуры и освещённости, такие слова в зависимости от контекста приобретают различную лексико-грамматическую «окрашенность». uchi.ru gramotei2013.blogspot.com

Примеры слов-хамелеонов: «часовой» (механизм) — относительное прилагательное, обозначающее признак предмета, «часовой» (на посту) — существительное, обозначающее лицо (человека). vk.com gramotei2013.blogspot.com