Слова с суффиксами -ова-/-ёва- пишутся с удвоенной «н», потому что это одно из условий постановки НН в причастиях и отглагольных прилагательных. 15

Для запоминания можно представить овальную Еву, которая всегда притягивает с собой «нн». 1

Однако в словах кованый, жеваный, клёваный пишется одна буква «н», так как -ова- и -ева- не являются суффиксами, а входят в состав корня. 14

Также удвоенная «н» пишется, если в слове есть приставка, у слова есть другие зависимые слова, слово образовано от глагола совершенного вида 125. Если ни одно из этих условий не выполняется, то пишется одна «н». 1