Сливочное масло замерзает при отрицательных температурах, потому что его основа — не вода, а жир, у которого температура кристаллизации слегка ниже воды. 2 При низкой температуре жир затвердевает, а вода превращается в лёд. 1

Однако сливочное масло имеет и факторы, которые делают его устойчивым к замерзанию. 1 Это содержание жиров, которые принимают наполовину жидкое, а наполовину твёрдое состояние. 1 Такая особенность позволяет маслу сохранять гибкость и подвижность, несмотря на низкие температуры. 1 Также в сливочном масле высокое содержание жирных кислот, таких как стеариновая и олеиновая, которые предотвращают замерзание. 1

Идеальная температура хранения сливочного масла — 0°C…+6°C. 5 Тогда оно не окисляется и почти не впитывает посторонние запахи. 5