Использование тега latest в качестве единственного тега в продакшен-окружении может быть нежелательно по нескольким причинам:

• Неинформативность. 1 Тег latest не очень полезен для определения того, когда сборка сломалась, какая версия образа была запущена и когда он в последний раз работал. 1 Это важно в продакшене, где нужно восстановить работу с минимальным временем простоя. 1
• Непредсказуемые изменения. 2 Тег latest может быть полезен для разработки и тестирования, но в продакшне лучше использовать конкретные версии, чтобы избежать непредсказуемых изменений. 2
• Возможность перезаписи. 3 Создатель образа может перезаписать образ, связанный с любым тегом. 3 Такой подход может показаться ненадёжным, так как нет гарантий. 3

В продакшен-окружениях важно использовать стабильные и проверенные версии образов, обозначенные тегами stable, prod или семантическими версиями. 2