Скрипты на Bash нужно запускать с командой exec по нескольким причинам:

• Замена текущего процесса. 13 При использовании exec команда, следующая за ней, заменяет текущую оболочку, то есть не создаётся подпроцесс, а текущий процесс заменяется новой командой. 1
• Сохранение ресурсов системы. 1 С помощью exec можно вызывать скрипты или другие программы внутри скрипта, что экономит количество создаваемых процессов и, следовательно, ресурсы системы. 1 Это полезно, когда не нужно возвращаться к основному сценарию после выполнения подскрипта или программы. 1
• Перенаправление вывода. 13 С помощью exec можно перенаправлять вывод в файл журнала без явного указания оператора перенаправления и имени файла после каждого оператора echo. 1