Почему синеют некоторые грибы при повреждении?

Некоторые грибы синеют при повреждении из-за окисления содержащихся в них веществ. m.ok.ru vsesoki.ru

Когда гриб надрезают, его клетки повреждаются, и ценные вещества вступают в контакт с кислородом. vsesoki.ru Эта реакция не несёт вреда человеку, но чем дольше гриб окисляется, тем меньше в нём остаётся витаминов и других нутриентов. vsesoki.ru

Некоторые съедобные грибы, которые могут посинеть: моховики, некоторые виды маслят, подберёзовики, подосиновики, дубовики, польские грибы, грузди, рыжики. vsesoki.ru

Однако есть и ядовитые грибы, которые синеют на срезе, например «сатанинский гриб». dzen.ru vsesoki.ru