Швицкая порода коров считается одной из лучших для производства сыра, в том числе для бри и камамбера, из-за высокого содержания белка в молоке этих коров — до 3,4%. 5

При производстве сыров важную роль играют качественные показатели молока и соотношение основных его компонентов — жира и белка. 2 Коэффициент соотношения у швицкой породы составляет 1,22, что входит в тройку мировых лидеров по этому показателю. 2

Кроме того, среди животных этой породы часто встречаются особи с генотипом белка молока Kappa Casein BB, что позволяет получать более высокий выход сыра — на 10–15%. 2