Почему шляпки осенних опят меняют цвет в зависимости от влажности?

Шляпки осенних опят меняют цвет в зависимости от влажности из-за свойства гигрофанности. vk.com radiotochki.net

При высокой влажности шляпки выглядят как будто напитанными водой, окраска становится ярче, поверхность может становиться блестящей. vk.com У грибов с тонкой полупрозрачной мякотью шляпки или её краем начинают ярче просвечивать внутренние кромки пластинок. vk.com

При понижении влажности, наоборот, шляпка блёкнет, становится матовой, прозрачность края уменьшается, а границы окраски становятся более чёткими. vk.com