Шевиот считается уникальной породой овец по нескольким причинам:

• Своеобразное телосложение. 1 Овцы имеют бочкообразное туловище, крепкие и ровные конечности, небольшую горбоносую круглую голову со стоячими ушами, которая отличается по цвету шерсти от остального тела. 1
• Высокое качество шерсти. 1 Она белая, полутонкая, нежная и приятная на ощупь за счёт эластичных и мягких волокон. 1 Шерсть идёт на изготовление высококачественного трикотажа и шотландского твида. 2
• Энергичность и активность. 14 Представители этой породы быстро адаптируются к новым условиям жизни. 1
• Использование в качестве основы для других пород. 1 Овцы шевиот стали основой для племенных работ по выведению эстонской белоголовой породы. 1