Севрюга находится под угрозой исчезновения из-за ряда факторов, среди которых:

• Браконьерство. 25 В 1990-е годы браконьерами была практически полностью истреблена промысловая часть популяций севрюги. 1
• Развитие промышленности и ухудшение экологической ситуации. 2 Строительство гидротехнических сооружений, например плотин, привело к сокращению мест для нереста севрюги. 14 Загрязнение воды также сказалось на жизнедеятельности рыбы: у неё были обнаружены различные заболевания. 2
• Трудности в разведении. 2 Искусственное разведение севрюги осложнялось из-за низкого качества производителей естественной генерации, обусловленного неблагоприятным экологическим состоянием Азовского моря, а также рек Дона и Кубани. 1
• Отсутствие технологий. 1 Например, не удавалось обеспечить кормление, ремонт и содержание производителей в заводских условиях. 1

Согласно Красной книге, севрюга находится под угрозой исчезновения в результате чрезмерного вылова рыбы, браконьерства, загрязнения воды, перекрытия и разрушения естественных водотоков и мест обитания. 5