Серосодержащие аминокислоты (цистеин и метионин) важны для формирования третичной структуры белков, потому что они участвуют в образовании дисульфидных связей. 15
Такие связи образуются между атомами серы остатков цистеина, стоящих в разных участках полипептидной цепи, и повышают стабильность третичной структуры белка. 25