Семена содержат меньше воды, чем молодые органы растений, из-за особенностей строения семян. 14

Семя состоит из семенной кожуры, которая защищает внутреннее содержимое от высыхания и преждевременного прорастания. 3 В то время как молодые растущие органы, наоборот, являются самыми сочными частями растений, так как в них больше воды, а точнее межклеточного сока. 1

Кроме того, семена почти полностью состоят из органических веществ, в то время как в молодых органах запас питательных веществ представлен в основном неорганическими веществами. 12