Семена некоторых растений становятся ядовитыми при прорастании из-за выработки ядов, которые необходимы для защиты нежного неукоренившегося растения от вредителей. 2 Часто это синильная кислота. 2

Например, ядовиты проростки растений семейства паслёновых: томатов, перца, баклажанов и картофеля. 1 Также токсичные вещества содержатся в ростках фасоли. 1

Кроме того, к возможным причинам токсичности проростков относят несоблюдение правил выращивания. 1 Например, использование старых семян с низким процентом всхожести или семян с признаками плесени может привести к размножению гнилостной микрофлоры и отравлению. 1