Семена гуараны содержат повышенную концентрацию кофеина из-за особенностей метаболизма растения. 2

Концентрация алкалоидов, в том числе кофеина, выше в молодых (незрелых) тканях гуараны, а по мере развития и созревания растения она снижается. 2 В семенах незрелых плодов активность фермента кофеинсинтазы, который отвечает за накопление кофеина, самая высокая. 2

Также высокая концентрация кофеина в семенах гуараны может служить растению защитным механизмом, ограждая ягоды и семена от болезнетворных микроорганизмов. 1