Несколько причин, по которым семена гороха могут менять цвет при хранении:

• Разложение хлорофилла. 1 Этот краситель придаёт листьям зелёный цвет и играет ключевую роль в фотосинтезе. 1 При нагревании хлорофилл разлагается. 1
• Естественное изменение цвета по мере прорастания. 1 Семена становятся жёлтыми, так как хлорофилл разрушается в процессе метаболизма растений. 1
• Плесневение семян. 2 В зависимости от условий и преобладающего спектра патогенов на поверхности семян образуется мицелий разного цвета: светлоокрашенный или буреющий, рыхлый жёлто-зелёный и другие. 2 Усиление заболевания происходит при неправильном хранении семян. 2