Почему щупальца кальмара извиваются при взаимодействии с солью?

Щупальца кальмара извиваются при взаимодействии с солью (в частности, с натрием, который содержится в соевом соусе) из-за химической реакции. 23

Мышечные клетки недавно убитого кальмара сохраняют аденозинтрифосфат (АТФ) — основной источник мышечных сокращений у животных. 2 Когда АТФ реагирует на хлорид натрия (соль) в соусе, это вызывает физическую реакцию моллюска. 2

Этот феномен лежит в основе японского блюда «Танцующий кальмар». 23