Саперави считается одним из сложных сортов винограда для выращивания по нескольким причинам:

• Риск осыпания цветов, завязей и плодов при дождливой и/или холодной погоде. 2
• Плохая транспортабельность: гроздья легко теряют товарный вид. 5
• Низкая влагоустойчивость: ягоды могут лопаться, если вобрали слишком много воды, что происходит в период частых дождей. 5
• Горошение (измельчание) плодов при неблагоприятном климате. 5
• Подверженность грибковым заболеваниям. 2
• Требования к почве: саперави не переносит известковые, засоленные, сильно заболоченные грунты, а также быстровысыхающие песчаные, тяжёлые глинистые, кислые и избыточно влагоёмкие земли. 2
• Необходимость в особом уходе: перед цветением нужно прищипывать верхушки побегов, так как сорт склонен к осыпанию цветков. 1

При этом саперави любит солнечный свет и не терпит сквозняков, поэтому выращивать его стоит на южной стороне, а с северной защищать ягоды от ветра. 5